¿Qué es el Sake?
El sake es una bebida alcohólica hecha a partir de arroz fermentado y usualmente ronda entre los 14% y 17% grados de alcohol. Como dato curioso, en Japón a todas las bebidas alcohólicas se les conoce como SAKE, por lo cual, esta bebida es mejor conocida como Nihonshu.
Historia del Sake
El Sake es una bebida milenaria de la cual su origen no se sabe
a ciencia cierta. Se estima que se descubrió aproximadamente
hace 7 mil años.
Una teoría sugiere que la preparación del arroz comenzó en China a lo largo del río Yangzi,
alrededor del año 4800 A.C. y después
fue exportado a Japón.
Otra teoría explica que la preparación comenzó en el siglo III
en Japón con el advenimiento del cultivo húmedo del arroz.
La combinación del agua con el arroz resultó en la fermentación
y aparición de moho en el arroz.
El Sake no tiene una denominación de origen, por lo que diferentes países han incursionado en la
elaboración de esta bebida artesanal.
Ingredientes
El Sake se elabora con 4 ingredientes esenciales:
Arroz:
Se utiliza
un arroz especial diferente al que se utiliza para cocinar.
Son granos más largos y con mayor cantidad de almidón concentrada en el centro.
Existen más de 100 variedades de arroz para fabricar Sake, y cada una de ellas refleja diferentes
perfiles y aromas, dependiendo el origen y el método de cultivo. Las más representativas y premium
para la elaboración del Sake son Yamadanishiki, Omachi, Gohyakumangoku y Hattannishiki.
Agua:
El 80% del Sake es agua. Un agua rica en minerales, lo cual es sumamente importante para obtener una gran calidad. Está presente durante todo el proceso, desde el cultivo del arroz hasta su fermentación.
Koji:
Es un hongo especial utilizado para convertir los almidones del arroz en azúcar. Los tres tipos de Koji que más se utilizan en Japón son el amarillo, negro y blanco.
Levadura:
La levadura es otro tipo de hongo encargado de convertir el azúcar generado por el Koji en alcohol durante el proceso de fermentación. Tiene un rol muy importante pues determina los perfiles y la esencia de cada tipo de Sake.
PROCESO DEL SAKE
Categorías de Sake
El remanente de pulimento dictamina la categoría del Sake. A mayor grado de pulimento, la pureza del almidón en el arroz es mayor y esto se traduce en un Sake más aromático, floral y fresco. Existen 2 principales tipos de Sake, y dentro de estos tipos varias subdivisiones.
1.-Sakes JUNMAI
“Sake de arroz puro”
Elaborado sólo con 4 ingredientes: Agua, arroz, levadura y koji.
2.- Sakes con
Alcohol Añadido:
Alcohol destilado neutro es añadido en el proceso con los fines de potenciar aromas y sabores.
PERFIL DE AROMAS EN EL SAKE
Frutas
Manzana
Pera
Plátano
Melón
Lychee
Fresa
Cítricos
Alcohol / Especias Nueces
Alcohol
Clavo
Canela
Fenogreco
Nuez
Cereales
Koji
Hongos
Césped
Cedro
Césped
Rosas
Caramelo
Miel
Frutas secas
Azúcar morena
Salsa de soya
Ácidos
Vinagre
Yoghurt
Mantequilla
Queso
Sake en la actualidad
Hoy en día el Sake está inmerso en diversas culturas culinarias, creando experiencias gastronómicas únicas. Al ser una bebida menos acida y astringente que el vino, es la opción ideal para maridar con una gran variedad de platillos.